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普洱茶的制作工艺及品鉴《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:07:20 阅读: 来源:旋涡泵厂家

养生之道网导读:制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶,放入蒸甑蒸揉压制成不同形状,然后自然风干,此时称之为&ldq……

制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶,放入蒸甑蒸揉压制成不同形状,然后自然风干,此时称之为“生茶、生普”(严格意义上说生普属于晒青绿茶类),其后在一定时间科学贮放中缓慢地完成后发酵过程变成“熟茶、熟普”(熟普就属于黑茶类)。随着普洱茶产业的发展,经过科研技术人员的努力,现已研制成功人工后发酵技术,把晒青毛茶分级归堆后潮水渥堆,使其快速完成后发酵过程,然后筛分出陈化的普洱散茶或压制成不同形状的紧压茶,一次性制成了“熟茶”。

普洱茶的鉴赏

初识佳茗,犹抱琵琶。

从来佳茗似佳人。鉴赏普洱,首先要从其外形开始。普洱茶从外形上分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼、砖、砣、柱、金瓜、人头等形状。好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

相见恨晚,开汤观色。

取3至5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮。在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的红又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再其次是琥珀红。

渐入佳境,品香知味。

主要是品尝普洱茶汤,闻其香气,尝其滋味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。

甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断地生津;滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,不要有叮、刺、挂、麻的感觉;厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香浓而不寡淡;陈香是指普洱茶特有的醇香味,特别要区别于霉杂味,有霉杂味的茶是发酵失败的茶,是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质所产生的综合香气。

回味悠长,流连忘返。

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的品质好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不均,或发黑、碳化、或腐烂如泥,叶张不开展属品质不好。

普洱茶的冲泡

普洱茶的冲泡包括选茶、备具、择水、投茶、冲泡五个环节。

选茶就是选择自己喜欢的散茶或紧压茶。

备具即准备泡茶用的茶具,包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具等。冲泡普洱茶,选用专用的薄胎瓷器皿为上乘,陶瓷器皿泡茶不走味,能较好保持普洱茶的香气和滋味;饮具最好选用专用瓷杯,专用瓷杯比平常饮用工夫茶杯子大1至2倍,饮用普洱茶要配备专门的水晶玻璃观赏杯,在嗅闻完干茶后,把二道、三道冲泡的普洱茶在公道杯中混合后,倒入观赏杯中鉴赏汤色,让嘉宾观赏鉴别茶的等级和品质,观赏杯里的茶不喝,一直摆放在茶床的左边供人观赏直到整个品茗过程结束。

择水就是选择泡茶的水。古人云:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。冲泡普洱茶原则上应选择软水,如纯净水、矿泉水等,也可用符合饮用水标准的自来水。泡茶时要掌握好水温,水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。

投茶量的多少可依个人口味而定,用茶刀顺着茶饼(砣、砖)分层处轻轻撬取,可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少,可取普洱茶8至10克,人多可取普洱茶15至20克;茶与水的比例在1:50至1:30之间。

为使茶香更加纯正,有必要进行温茶,即第一次冲下的沸水立即倒出,温茶可进行1至2次,速度要快,以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时,1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中叶底继续冲泡,随着冲泡次数增加,冲泡时间可慢慢延长。

能喝的古董——普洱茶

普洱茶是以普洱市所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。研究表明,普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等功效,被称作能喝的古董。

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