毛峰鸡美茶食茶肴介绍_[中创#]

发布时间：2021-06-04 15:58:36 阅读：次来源：旋涡泵厂家

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毛峰鸡

原料：

光嫩母鸡1只，毛峰茶叶20克，大米30克，白糖35克，葱末、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精、芝麻油各适量。

制法：

1、将光鸡的鸡爪斩去，再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时，取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁，备用。

2、炒锅一只，放入毛峰、大米、白糖25克，上面放一张铁箅子，再将鸡在箅子，盖上锅盖，放在中火上烧至锅冒浓烟时，转用小火，并放100克左右的清水，再转中火熏，反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出，淋上麻油，改成块状，整齐地码在长形盘时里，鸡成原形，浇上卤汁即可。

特点：

茶香清馨，皮脆肉酥，风味独特。此系安徽风味肴馔之一。依此法仍可制"毛峰鸭"。